Die meisten Menschen denken, dass die Herstellung von Schokolade zeitaufwändig und komplex ist. Doch zum Glück ist genau das Gegenteil der Fall. In wenigen Schritten und lediglich ca. 20 Minuten hast du Kakaomasse und Kakaobutter geschmolzen, gemischt, in Formen gegossen und dekoriert. Im Anschluss musst du die Schokolade nur noch auskühlen lassen und verpacken.
Mit dem anschliessend beschriebenen Schokoladen Starter-Set ist der Einstieg zu deiner Schokolade ganz einfach. Aber Achtung: Wer sich auf die Suche nach der wahren, gesunden Zartbitter-Schokolade macht, wird nie mehr zur billigen Industrieschokolade mit viel Zucker und Milchpulver zurückkehren. Bist du bereit für eine Reise zu purem Genuss?
Das Set mit den hochwertigsten Zutaten (Bio, Rohkost, 100% Pur - ohne Zusatzstoffe, vegan, laktosefrei, glutenfrei, frei von Kristallzucker) hat einen Warenwert von CHF 66.90. Enthalten sind: Bio Kakaobutter Criollo 250g, Bio Kakaomasse Criollo 250g, Bio Agaven-Dicksaft 250ml, Schokoladen-Gussform, Verpackungsset für 15 Schokoladen. Die Produkte sind unten noch mit Bildern aufgeführt und verlinkt.
Um dir den Start zu deiner eigenen Schokolade zusätzlich zu versüssen, bieten wir dir dieses Paket für nur CHF 60.- an.
Und übrigens, dieses Set eignet sich auch hervorragend als Geschenk!
90g Bio Kakaopaste, klein gehackt
15g Bio Kakaobutter, klein gehackt
20g Bio Agaven Dicksaft
je 1 Prise Himalayasalz und Vanillepulver
Lieblings-Superfoods wie Goji-Beeren, Maulbeeren, Kokos-Chips, Cashewkerne, Zedernüsse und viele mehr.
Lasse deiner Kreativität freien Lauf und teste neue Kreationen. Gerade die Kombinationen fruchtig-süss, süss-schaf, salzig-süss, nussig-süss sind sehr spannend.
Zubereitung: Die Kakaopaste und -butter zusammen in einem Topf auf niedrigster Temperatur langsam schmelzen. Die restlichen Zutaten zugeben, gut umrühren, etwas abkühlen lassen, in Form giessen und mit deinen Lieblings-Superfoods dekorieren. Im Kühlschrank etwa 2 Monate haltbar.
Weitere leckere Rezepte findest du übrigens auf unserer SamaraNatura Rezepte-Seite.
1. Nach dem Verzieren der Schokoladen die befüllte Form für ca. 20 Minuten im Kühlschrank auskühlen lassen. Die Schokolade darf nicht mehr weich sein, sondern muss ganz aushärten. Sonst bricht sie beim herauslösen und du hast Bruchschokolade.
2. Zum Herauslösen einfach die Form leicht beugen. Dadurch sollten sich die Tafeln von selbst lösen und du kannst sie auf einen Teller kippen.
3. Verpacken mit dem den passenden Folien und Papierhüllen.
4. Form kann viele Male wiederverwendet werden. Da sie sehr hitzeempfindlich ist, NICHT im Geschirrspüler reinigen, sondern nur von Hand lauwarm abspülen.
Das Wichtigste vorweg: Ich habe selbst jahrelang Schokolade produziert, ohne sie zu temperieren, und mache es teilweise noch heute, wenn es schnell gehen muss. Es ist also keine Pflicht und die Schoggi wird auch so sehr lecker! Gerade für Beginner empfehle ich zuerst das Augenmerk auf die Zutaten, das Süssen und Dekorieren zu legen. Ganz nach dem Motto Keep it simple smart.
Wie so oft, wächst nach den ersten Erfahrungen die Neugier und die Lust, neues auszuprobieren. Dann ist der Moment gekommen, mit Temperieren zu beginnen. Denn es verleiht deiner Schokolade einen schönen Glanz, eine knackiger Konsistenz und macht sie weniger Anfällig auf Wärme.
Beim Temperieren wird die Masse aus Kakaobutter und Kakaopulver (es ist auch die Kombination aus Kakaobutter und Kakaopaste möglich) auf ca. 42° C erwärmt, sodass sie schmilzt. Im Anschluss werden Zutaten weiteren Zutaten wie Mandelpüree, Süssungsmittel und Gewürze hinzugegeben und man lässt die Masse auf 26° bis 28° C abkühlen. Durch diesen Prozess erhalten die in der Kakaobutter enthaltenen Triglyceride die gewünschte, stabile Struktur. Zum Schluss wird die Schokolade dann nochmals auf 31° C erwärmt um sie gut verarbeiten zu können und gleichzeitig "schlechte" Kristallformen wieder aufzulösen.
Die grösste Gefahr beim Temperieren ist das kurze Erwärmen am Schluss. Da die Schokolade schon warm ist, steigt die Temperatur recht schnell resp. zu schnell zu hoch. Je nach Kakaoanteil (je höher desto mehr Temperatur verzeiht sie dir) lösen sich die "guten" Kristalle bereits ab 32,5° C wieder auf. Sollte die Temperatur diesen Wert übersteigen, muss der Prozess wieder von vorne begonnen werden, d.h. erwärmen auf 42° C etc.
